خامة الكاكاو : هوة خامة مستخرجة من الأشجار الطبيعية التي تنمو في العديد من المناطق الاستوائية التي تدخل الحبوب الخاصة بها في العديد من المواد الغذائية التي يتم تصنيعها، وهذه المواد الغذائية من أكثر المواد المحببة للكبار والصغار، لهذا سوف نقوم بعرض العديد من المعلومات التي تخص نبات كاكاو و ايضا شركات استيراد الكاكاو ، و اسعار الكاكاو أيضا فى السوق المصرى و نتعرف أيضا على أنواع الكاكاو.
انواع خامات الكاكاو و الفرق بينهم
يتوفر العديد من خامات الكاكاو فى السوق المصرى.
و تعتبر شركة نيو ديل من الشركات الرائدة فى استيراد الكاكاو الماليزى و الاسبانى
و ينقسم أنواع الكاكاو بحسب تكلفة المنتج و التكلفة
حيث أنه هناك العديد من درجات الكاكاو من حيث السعر و الجودة.
و سوف نذكر اهم أنواع الكاكاو المنتشرة فى السوق المصرى.
ما هو مسحوق الكاكاو
إن حبوب الكاكاو يتم استخراجها من شجرة الكاكاو أو ما تعرف باسم لوز الهند وأيضا يطلق عليها اسم شجرة لوز الآلهة، وتعرف بالاسم العلمي الخاص بها وهو Theobroma cacao.
الموطن الأصلي لهذه الشجرة هو أمريكا الجنوبية، ويتم استخدام بذور الشجرة أو الحبوب التي تنتجها في صناعة مسحوق بودرة الكاكاو والشوكولاتة.
وكانت شجرة الآلهة في المناطق البرية التي توجد في الأماكن الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 عام قبل الميلاد تقريبا.
ونجد أن هذه الحبوب تنمو على الشجر القاري وتكون دائمة الخضرة.
بالإضافة إلى أن شجرة الآلة تتميز بأوراقها العريضة والتي تصل الى ارتفاع طول 7.5 متر تقريبا.
إلى جانب أن بذور شجرة الكاكاو أو الحبوب الخاصة بها تتميز في شكلها بأنها تشبه حبات اللوز بالنسبة كبيرة.
متى تم اكتشاف بذور الكاكاو
لقد قامت شعوب المايا وشعوب الأزتك باكتشاف شجرة الكاكاو في أمريكا الشمالية وأمريكا الوسطى منذ 2000 عام مضى تقريبا.
وكانت هذه الشعوب تقوم بعصر بذور الشجرة والقيام بطحنها من أجل إنتاج مشروب الكاكاو، وقد كان المشروب في ذلك الوقت غير محلى، واعتادت هذه الشعوب على القيام بإضافة البهارات التي قد تكون حارة بعض الشيء لإضافة النكهة إلى الشراب.
والرسوم التاريخية الخاصة بحضارة المايا تؤكد على تعلق أهلها بشجرة لوز الهند، كما إننا نجد أن قوم المايا كانوا يدفنون موتاهم ويضعون في قبرهم آنية أحشاء الكاكاو اعتقادا منهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.
متى تم انتشار مسحوق الكاكاو
بدأ انتشار الكاكاو في جميع دول العالم بعد أن قام الأسبان بغزو المكسيك في عام 1520 ميلادية لذلك يعتبر استيراد الكاكاو الاسبانى من اجود انواع الكاكاو ، طمعا في ثرواتها وامتلاك أراضيها، وقاموا بنقل البذور الخاصة بشجر لوز الآلهة إلى أوروبا، وقاموا باستعباد شعب المكسيك من أجل قيامها بإنتاج الحبوب الخاصة بالشجرة وتصديرها إلى جميع دول أوروبا.
الدول المنتجة لبذور الكاكاو
يتم الآن زراعة شجرة لوز الآلهة في جميع أنحاء العالم، ويتم استخدام البذور الخاصة بها في صناعات مختلفة ومن أهم هذه الصناعات الشوكولاتة وبعض المنتجات التجميلية.
وتقع أكبر الدول المنتجة لها في يومنا الحالي في غرب قارة أفريقيا، حيث يتم إنتاج ما يقارب ثلثي محصول في العالم بها و خاصة كاكاو ماليزى كيترا .
وتعد دولة ساحل العاج هي أكثر الدول المنتجة للبذور في العالم حيث يتم إنتاج ما يقارب 2 مليون طن كل عام تقريبا في هذه الدولة، وهذا الإنتاج يعادل ما يقارب 30% من إجمالي الإنتاج العالمي لبذور لوز الآلهة.
ثم تأتي دولة غانا في المرتبة الثانية حيث يتم إنتاج ما يقارب 880 ألف طن سنويا بها، وبعد ذلك تليها دولة أندونيسيا حيث يتم إنتاج 659 ألف طن تقريبا بها كل عام، أما دولة نيجيريا فتأتي في المرتبة التالية حيث يتم إنتاج 328 ألف طن بها سنويا.
بينما نجد في أمريكا الجنوبية أن دولة البرازيل هي أكبر الدول المنتجة للكاكاو بها حيث تقوم بإنتاج 235 ألف طن سنويا، ثم تأتي بعدها دولة الإكوادور حيث تقوم بإنتاج 205 ألف طن، ومن بعدها تأتي دولة البيرو والتي تقوم بإنتاج 121 ألف طن سنويا.
ونجد أن جمهورية الدومينيكان تقوم بإنتاج 86 طن تقريبا كل عام، وكذلك دولة كولومبيا التي تقوم بإنتاج 56 طن كل سنة.
المنتجات التي تدخل بذور الكاكاو في تصنيعها
توجد العديد من المنتجات التي تدخل فيها هذه البذور المميزة في إنتاجها ومن أهم وأشهر هذه المنتجات هي الشوكولاتة ، ومن هذه المنتجات ما يلي:
إنتاج الشوكولاتة
حيث يتم استخراج البذور من الثمار الكبيرة التي تنتجها الشجرة، ويوجد في كل ثمرة كبيرة ما لا يقل عن 30 بذور إلى 50 بذرة صغيرة تقريبا، ثم بعد ذلك يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معينة وتترك عدة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها الى اللون البني المعتاد لها.
ثم يتم صنع الشوكولاتة بشكلها النهائي عن طريق خلط البودرة الناتجة مع الزبدة الناتجة ويضاف إليهم الحليب والسكر.
إنتاج بودرة وزبدة الكاكاو
عندما تتخمر بذور الثمار الكبيرة يتحول لونها الى اللون البني يتم تجفيفها في الشمس، وبعد ذلك يتم طحن الحبوب من أجل الحصول على البودرة ثم عصرها جيدا للحصول على الزبدة.
منتجات خاصة بالبشرة
توجد العديد من المنتجات المتنوعة الأخرى التي يدخل في تصنيعها بذور شجرة لوز الآلهة، ومن أهم هذه الصناعات بعض المنتجات الخاصة بالبشرة حيث تساعد الزبدة الخاصة بها على ترطيب الجلد نتيجة وجود مادة الفلافانول.
كما أن هذه المنتجات تساعد في حماية الجلد من التأثر بالأشعة فوق البنفسجية الضارة.
منتجات العناية بالشعر
تحتوي البذور أيضا على مادة المغنيسيوم الذي يساعد في تجديد ونمو الخلايا، والتي يكون لها تأثير مضاد للالتهابات ويساعد في إصلاح بعض الأضرار التي تظهر في الخلايا وخاصة في خلايا بصيلات الشعر.
لذلك فإن تناول هذه المادة المميزة يساعد على نمو الشعر بطريقة صحية من الجذور خصوصا بعد انقطاع فتره الحيض.
تقوية وظائف العضلات
إن مادة الايبيكاتيكين المتواجدة في البذور تساعد على تحسين وظائف العضلات وخاصة عضلات القلب والعضلات الهيكلية بعد تعرضها للضرر.
ويتم تقوية العضلات بشكل ملحوظ لذا مرضى السكري من النوع الثاني، وأيضا المرضى الذين يعانون من قصور في عضلة القلب.
في نهاية مقال عن كاكاو نكون قد عرضنا لكم جميعا المعلومات الخاصة بهذا النبات المميز، أوضحنا أماكن زراعته وطريقة انتشاره في العالم أيضا معلومات متنوعة عنه، نتمنى إن تكون المعلومات التي تم تقديمها لكم في هذا المقال قد أعجبتكم مقدمة لكم المعلومات التي تبحثون عنها.
المصادر :
https://altibbi.com/%D9%85%D8%B5%D8%B7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88
https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88_(%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9)